スープの仕上げに、酢を最後に加えると酸味が飛びません。夏は、すっぱいスープと相性の良い、刻んだトマトを入れ込んでも美味しいですよ。
材料（４人分）
- 材料
- 分量
- 生中華麺
- ４人分
- チンゲン菜
- １株
- 乾燥スライス干し椎茸
- ８g
- しめじ
- 1/2パック
- えのき
- 1/2パック
- 乾燥きくらげ
- ４g
- たけのこ
- 36g
- 卵
- ２個
- 長ねぎ
- 1/2本
- 片栗粉
- 大さじ３
〈調味料〉
- 材料
- 分量
- スープストック
- ５カップ
- （Ａ）中華だし
- 大さじ２弱
- （Ａ）酒
- 大さじ１
- （Ａ）しょうゆ
- 大さじ１と1/2弱
- （Ａ）塩
- 小さじ１弱
- （Ａ）薄口しょうゆ
- 大さじ２弱
- 酢
- 大さじ３
- 辣油
- 適宜
作り方
- 1
チンゲン菜を丸ごと茹でて（株元から先に茹でる）、冷水にとり、タテ8等分に切る。長ネギを薄く切る。
- 2
きのこ類を細長くほぐす。たけのこを細切りにする。
- 3
鍋にスープストックを計量し、スライス干し椎茸を入れて沸かす。そこに上記２の食材を入れて火を通す。
- 4
上記３に水で溶いだ片栗粉を入れてとろみを付け、溶き卵を入れてかき玉状にする。調味料（Ａ）を入れて味付けする。仕上げに酢を加える。
- 5
生中華麺を茹でて器に盛り、上記４を注ぐ。上記１をトッピングし、お好みで辣油をかける。
ポイント
