バカリャウとは、ポルトガル語で「塩漬けの干鱈」のことです。本来は、その塩味と旨味を活かした料理ですが、より使いやすい食材として生の切り身を用いています。
材料（４人分）
- 材料
- 分量
- 鱈（塩鱈でも可）
- ２切れ（150g）
- じゃがいも
- 中２個（250g）
- 卵
- １個
- パン粉
- １カップ
- 乾燥パセリ
- 適宜
《調味料（タネ）》
- 材料
- 分量
- ナンプラー
- 小さじ1/2
- 塩
- 小さじ1/2
- こしょう
- 少々
《調味料（ソース）》
- 材料
- 分量
- ケチャップ
- 大さじ３
- 酒
- 大さじ１と1/2
- レモン汁
- 大さじ１
- ごま油
- 大さじ２
- てんさい糖
- 大さじ１
- 塩・こしょう
- 少々
作り方
- 1
鱈をグリルで焼き、身をほぐしてボウルに入れる。そこに、塩（分量外）を振り、濃いめの塩味をつける。
- 2
じゃがいもを一口大に切って茹でる。それをボウルに入れてつぶし、上記１の鱈、溶き卵、パン粉、タネの調味料を入れて混ぜ、タネを作る。俵形に成形し、熱した油で素揚げする。
- 3
手鍋にソースの調味料を入れ、混ぜながら一煮立ちさせる。皿に上記２を盛り、出来上がったソースをかけてパセリを振る。お好みでサニーレタス、ラディッシュ、茹でたカリフラワーを添える。
Point
