麻婆豆腐（台湾素食）
Mapo tofu

作り方

1

たけのこを粗めのみじん切りにする。水で戻したスライス干し椎茸、にんじん、生姜をそれぞれみじん切りにする。

2

チンゲン菜は、株ごとタテに４等分する。熱湯を沸かし、さっと茹でた後、流水で冷やす。軽く絞って、さらにタテ半分に切る（１人２切れ）。塩（分量外）をふって下味を付ける。

3

豆腐を1.5cmの角切りにし、水と一緒に鍋に入れて加熱する。沸騰直前で火から下ろし、フタをして保温しておく。

4

中華鍋に米油と豆板醤を入れて加熱する。豆板醤の香りが出たら、上記１を入れてさらに炒める。

5

具材に油がなじんだら、干し椎茸の戻し汁を加えた水、てんさい糖、しょうゆ、みそ、中華だしを入れて一煮立ちさせる。

6

ザルで湯切りした豆腐を加えて軽く煮る。片栗粉を水で溶き、少しずつ入れながらやさしく混ぜ、とろみを付ける。

7

器に上記６を盛り付け、上記２のチンゲン菜を飾る。お好みで粉山椒を振る。