豆花（トウファ）とは、やさしく固めた豆乳に甘いみつを注いで食す、台湾などで古くから伝わるスイーツです。フルフルとした口当たりの良さが特徴ですので、豆乳と粉寒天を煮溶かす際は沸騰させないように注意して、なめらかに仕上げましょう。
材料（４人分）
- 材料
- 分量
- 豆乳
- 340cc
- 金時豆（乾燥）
- 20g
- 粉寒天
- 1.2g
〈調味料〉
- 材料
- 分量
- てんさい糖（金時豆）
- 大さじ１
- 塩
- 少々
- てんさい糖（みつ）
- 大さじ４
- 水
- 120cc
作り方
- 1
一晩、水に浸した金時豆を柔らかく茹でたのち、てんさい糖（金時豆）、塩を加えて煮る。（レシピは甘さ控えめですが、好みの甘さで）
- 2
鍋に豆乳と粉寒天を入れて混ぜ合わせたのち、火にかける。温度計で80℃を保ち、混ぜながら２〜３分加熱する。ボウルに移して冷ましたのち、冷蔵庫で冷やし固める。
- 3
鍋に、水とてんさい糖（みつ）を入れて火にかける。一煮立ちさせてから火からおろし、ボウルに移して冷ます。
- 4
器に上記２の冷やし固めた豆乳をスプーンですくって入れる。上記１の金時豆をのせ、上記３のみつを注ぐ。
ポイント
