はんぺん、豆腐を使用した生地はふわふわとした食感になり、たっぷり入ったキャベツが、お好み焼きのような風味を出してくれます。生地がゆるいので、成形や衣を付ける際は、タネを両手で扱うと良いでしょう。衣は、パン粉をあらかじめ油で炒めることで、まんべんなくカリッと仕上がります。
材料（４人分）
- 材料
- 分量
- はんぺん
- １枚（120g）
- 木綿豆腐
- 1/4丁（80g）
- キャベツ
- ４枚
- れんこん
- 1/4節
- にんじん
- 1/4本
- 溶けるチーズ（シュレッドタイプ）
- 40g
- 片栗粉
- 大さじ２
- パン粉（衣）
- 40g
- 卵（衣）
- １個
- 小麦粉（衣）
- 20g
〈調味料〉
- 材料
- 分量
- 米油（衣）
- 大さじ２
- しょうゆ
- 小さじ１と1/2
作り方
- 1
木綿豆腐に重しをし、しっかり水抜きをしたのち、手でつぶす。はんぺんをすり鉢等でなめらかなペースト状にする。
- 2
キャベツを千切りに、れんこん、にんじんをみじんぎりにする。
- 3
ボウルに上記１と２、チーズを入れて、しょうゆ、片栗粉を加えて良く混ぜる。少量を手にとり、丸く成形する。
- 4
フライパンにパン粉、米油を入れて加熱し、薄いきつね色になるまで炒める。ボウルに移し、あら熱をとる。
- 5
別のボウルに、小麦粉、卵、水（分量外）を入れて、ドロッとなるように溶く。上記３をくぐらせて、両手の内で転がすようにまんべんなくつける。それを上記４のボウルに入れ、パン粉をまんべんなくつける。
- 6
オーブンを220℃で予熱し、上記５をきつね色になるまで約10分焼く。
ポイント
