鱈のワイン蒸し・たらこレモンバターソース
Cod steamed in wine with lemon butter sauce

作り方

1

菜の花を３センチの長さに切って、茹でる。ザルに茹でこぼし流水で冷やしてから、水気を手で絞る。

2

エリンギは一口大に切り、カブはくし切りに切る。切った食材を耐熱皿に入れて蓋をかぶせる。

3

鱈に塩、コショウを振り、耐熱皿にのせて、白ワインを振りかけ、蓋をかぶせる。

4

上記２の野菜と上記３の鱈を蒸し器で、それぞれに蒸す。

5

上記４の蒸した後の煮汁（野菜と鱈を混ぜ合わせる）を必要量計量して手鍋に移し、ローリエ、バター、レモン汁、ほぐしたたらこを入れて、混ぜながら火にかける。たらこに火が通ったら火から下ろす。

6

皿に上記１の菜の花を平らに敷き、上記４の野菜と鱈を盛り付ける。その上に、上記５のソース（ローリエを取り出す）をかける。スライスしたラディッシュを散らす。