菜の花のような黄色い卵が色鮮やかな焼き物で、見映えの良い料理です。魚を焼く際は、オーブンではなく魚焼きグリルを使っても可能です。その際、しょうゆとみりんに漬け込んでいるため、焦げやすいので火加減に注意します。
材料（４人分）
- 材料
- 分量
- 鮭切り身
- ４切れ
- 全卵
- ２個
- 卵黄
- ２個
- 長ねぎ
- １本
- 舞茸
- 1/2パック（50g）
- グリーンピース（生）
- 適宜
〈調味料〉
- 材料
- 分量
- しょうゆ（長ねぎ・舞茸）
- 大さじ１
- みりん（長ねぎ・舞茸）
- 小さじ１と1/2
- だし汁（長ねぎ・舞茸）
- 200cc
- みりん（鮭）
- 小さじ１
- しょうゆ（鮭）
- 小さじ４
- みりん（卵）
- 小さじ１
- 塩（卵）
- 適宜
- 菜種油（卵）
- 小さじ１
作り方
- 1
付け合わせ用として、長ねぎを２〜３センチにぶつ切りにし、舞茸を小房に切る。長ねぎと舞茸をそれぞれオーブンで焼き、だし汁、しょうゆ、みりんを合わせたつゆに漬け込んでおく。
- 2
グリーンピースをサッと茹でる。
- 3
鮭の切り身をしょうゆとみりんにつけ込み、１時間ほどおく。
- 4
溶き卵（全卵２個に卵黄２個）に、みりんと塩を入れて混ぜる。フライパンに菜種油を引いて弱火で加熱し、溶き卵を入れて混ぜながらゆっくり火を通す。もったり固まってきたら、別容器に移す。
- 5
上記３の鮭の汁気を切り、低めの温度のオーブンで９割方火が通る程度に焼く。一度オーブンから取り出し、上記４の卵と上記２のグリーンピースを上に乗せ、再度オーブンで１〜２分焼く。卵に程良い焼き色がついたら取り出す。
- 6
器に上記５の鮭を盛り付け、上記１の長ねぎと舞茸をあしらう。
ポイント
