食堂では、大豆ミート（生タイプ）に、つぶした大豆をシート状に加工した「フレッシュソイミート」を使用しています。ソフトな食感と大豆本来の風味が特徴で、ビーツなどの個性豊かな風味とよく調和したスープになります。水切りしたヨーグルトは、サワークリームの代用として便利です。
材料（４人分）
- 材料
- 分量
- ヨーグルト
- 80g
- にんにく
- １かけ（みじん切り）
- セロリ
- 1/2本（斜めに薄切り）
- 玉ねぎ
- １個（２cm四方にザク切り）
- じゃがいも
- １個（1.5cm角切り）
- ビーツ
- 1/2個（1.5cm角切り）
- にんじん
- 1/2本（１cm角切り）
- キャベツ
- 1/8玉（2.5cm四方にザク切り）
- 大豆ミート（生タイプ）
- 80g（水に浸した後、2.5cm大でちぎる）
- トマト缶
- 1/3缶（ホールの場合つぶす）
〈調味料〉
- 材料
- 分量
- 米油
- 適宜
- スープストック
- 650cc
- ローリエ
- １枚
- ケチャップ
- 大さじ４
- 洋風だし
- 大さじ２
- 塩
- 少々
作り方
- 1
前の日から、ヨーグルトをザル（キッチンぺーパーを敷く）に入れ、冷蔵庫内で水切りをする。
- 2
鍋に、米油、にんにく、セロリを入れて加熱する。低温から炒め、続いてキャベツ以外の野菜を入れて炒める。
- 3
上記２の鍋にスープストック、ローリエを入れて沸かし、大豆ミート、トマト缶（中身）、ケチャップ、洋風だし、塩を入れる。10分ほどフタをして弱火で煮込む。ローリエを取り除いた後、キャベツを入れて火を通す。
- 4
器に上記３を盛り付け、上記１のヨーグルトを添える。
ポイント
