夏野菜の旨味を活かした洋風の煮物です。白ワインを入れた後、蓋をして蒸し煮にすることで、それぞれの野菜から水分を引き出します。それを煮汁として再び野菜に吸わせることで、美味しく出来上がります。
材料（４人分）
- 材料
- 分量
- トマト
- 中２個（３cm大に切る）
- ズッキーニ
- １本（１cm厚の輪切り）
- なす
- ２本（1.5cm厚の半月切り）
- セロリ
- １本（1.5cm四方の角切り）
- かぼちゃ
- 1/10個（2.5cm大の角切り）
- きゅうり
- １本（２cm厚の輪切り）
- 玉ねぎ
- 小１個（３cm大に切る）
- 赤ピーマン
- １個（2.5cm四方の角切り）
〈調味料〉
- 材料
- 分量
- 米油（炒め用）
- 大さじ２
- 白ワイン（料理酒でも可）
- 大さじ５
- ローリエ
- ２枚
- 塩
- 小さじ１
- こしょう
- 適宜
- しょうゆ
- 小さじ１
- 洋風だし
- 小さじ１
作り方
- 1
野菜を一口サイズを目安に、やや大きめに切る。
- 2
鍋に米油を入れて加熱し、トマトを除く上記１の野菜を炒める。具材に米油がなじんだら、火を弱めて、白ワイン、ローリエを入れる。鍋に蓋をして、しばらく弱火で蒸し煮にする。
- 3
かぼちゃを目安に程よく火が通ったら、上記１のトマトを入れる。トマトに火が通り、水分が出てきたら、塩、こしょう、しょうゆ、洋風だしを加えて10分ほど煮る。火から下ろし、ゆっくり冷まして野菜に味を含ませる。
ポイント
