れんこんと長芋の蒲焼き
Lotus root and yam kabayaki

作り方

1

れんこんの９割方をすり下ろし、残った端は、粗みじんにする。

2

長芋は３センチ大の乱切りにする。椎茸は軸を切り落とす。ほうれん草は３センチの長さに切る。

3

手鍋に、長芋・椎茸用の調味料として、しょうゆ、みりん、だし汁を入れて、沸かす。一煮立ちしたら火から下ろす。

4

グリルに、上記２の長芋と椎茸を入れて、焼く。火が通ったら、上記３の調味料に漬けて、しばらく味を含ませる。

5

鍋に熱湯を沸かし、上記２のほうれん草を茹でて流水で冷やし、水気を絞る。薄口しょうゆ（分量外）で和えて、下味を付ける。

6

手鍋に、たれの調味料として、しょうゆ、みりん、てんさい糖を入れて加熱し、一煮立ちしたら火から下ろす。

7

ボウルに、上記１のれんこん（すり下ろし＋粗みじん）、小麦粉、片栗粉、塩を入れて混ぜ合わせる。バット（皿でもよい）にクッキングシートを敷き、混ぜ合わせたれんこんを小判形に成形しのせる。蒸し器で10分蒸す。

8

グリルに、上記７の蒸したれんこんを入れて、焼き目を付ける。一度取り出し、上記６のたれにくぐらせて、焦げないように再度グリルで焼く。２回〜３回繰り返し、たれの味が程良くつくまで焼く。

9

お皿に、上記８の蒲焼きにしたれんこんをのせ、上記４の長芋と椎茸、上記５のほうれん草を添える。お好みで、粉山椒を振る。