わかさぎの黒酢あんかけ
Wakasagi (Japanese smelt) with thick black vinegar sauce

作り方

1

玉ねぎは２〜３cm四方のザク切りに、白菜は３cm四方のザク切りにする。きくらげは水で戻して細切りにし、人参は短冊切りにする。

2

チンゲン菜は３cm長さに切り、サラダ菜は一口大に切る。ぎんなんは、缶を開けて水切りする。

3

わかさぎは水洗いして水気を切っておく。片栗粉をまぶして、油で揚げる。

4

フライパンに菜種油を入れて加熱し、上記１の玉ねぎ、白菜、きくらげ、人参を入れて炒める。油が全体になじんだら、火加減を中火にし、水、ぎんなんを入れて炒め煮にする。

5

野菜に火が通ってきたら、上記２のチンゲン菜を入れ、中華だし、砂糖、しょうゆ、塩を加え、サッと煮る。水溶き片栗粉でとろみをつけ、黒酢を加えて混ぜ合わせる。

6

器に上記２のサラダ菜と、上記３のわかさぎを盛り付けて、上記５の黒酢あんをかける。