かぶのポトフ
Turnip Pot-au-feu

作り方

1

かぶは茎の付け根から切り落として皮を剥く。キャベツは大きめのザク切りに、玉ねぎはくし切りにする。にんじんは2.5センチの一口大にし、ちくわは２センチの一口大に切る。じゃがいもは乱切りにし、エリンギは短冊切りにする。

2

ブロッコリーを小房に切り、塩ゆでしてから冷ましておく。

3

鍋を２つ用意し、一つにかぶと水、少量の塩（分量外）を入れ、柔らかく茹でる。（薄く塩味をつける）

4

もう一つの鍋にスープストック、白ワイン、ローリエを入れ、火にかける。上記１の具材を火の通りにくいものから煮ていき、８割がた火が通ったら塩、こしょう、洋風だしを入れる。続いて上記３のかぶを入れてコトコト煮て、仕上げに上記２のブロッコリーを入れてサッと煮る。（ローリエは取り出す）

5

器の中央にかぶを盛り付け、その他の具を煮汁ごと盛り、好みでパセリを振り、粒マスタードを添える。