塩麹
Salted rice malt

作り方

1

乾燥麹がばらばらになるように、ボウルでもみほぐす。

2

上記１に粗塩を加え、全体をよく混ぜ合わせる。

3

上記２を保存容器に入れ、水を加えて混ぜ合わせ、全体になじませる。

4

フタをして、常温に置き、１日１回かき混ぜる。夏は約１週間、冬なら約２週間が完成の目安。塩味の角がとれ、甘味、うま味が感じられれば完成。冷蔵庫で保存する。